L’élevage : De la naissance au marché

Après 5 mois de gestation, la brebis donne naissance à ses petits. Le bébé agneau est alimenté par le lait de sa mère pendant environ 60 jours. Lorsque les agneaux de lait atteignent un poids de 55 livres, ils sont sevrés et regroupés selon l’âge et dirigés dans un parc pour l’engraissement pendant 3 à 4 mois. Les agneaux sont nourris avec des fourrages et des céréales produits à la ferme.

Lorsque les agneaux atteignent un poids de 110 livres, ils sont envoyés dans un abattoir inspecté par Agriculture Canada. Les carcasses demeurent en chambre froide pendant une semaine pour assurer le vieillissement de la viande, ce qui lui assure une bonne tendreté.

Nos races

Nous utilisons une brebis de race Arcott Rideau pour son caractère maternel et un bélier de race Sulfolk pour ses qualités bouchères.

La Transformation

La première étape consiste à faire la découpe primaire de la carcasse d’agneau. Selon les besoins des clients, notre maître boucher prépare les coupes de viandes et les sous-produits. Les coupes sont emballées sous vide pour assurer la conservation du produit sur une longue période. Les commandes sont assemblées à la boucherie et la livraison se fait chez les clients selon un horaire prédéterminé. Nous avons développé, au cours des dernières années, des charcuteries et des produits cuisinés prêts à manger.

Les catégories d’agneaux

Agneaux de lait léger : Âgé de 2 à 3 mois, 50 à 70 livres. Les communautés ethniques sont les principaux consommateurs de ce type d’agneau.

Agneaux lourds : Âgé de 5 mois, 85 à 110 livres. Ce type d’agneau se retrouve dans les boucheries et les supermarchés.

L’agneau de bergerie est élevé dans un bâtiment. L’éleveur surpasse les normes de confort et de bien-être animal.